Темперирование - это процесс, необходимый для всего шоколада с использованием чистого какао-масла. После темперирования ваш шоколад будет выглядеть более глянцевым, с лучшим вкусом и более длительным сроком хранения, что делает шоколад неотразимым.
Когда шоколад кувертюра растапливается, молекулы какао-масла становятся нестабильными. Темперируя, вы восстанавливаете кристаллы какао-масла. Есть несколько способов темперирования шоколада: в микроволновой печи, духовке, на водяной бане и т. Д.
Среди них самый эффективный и удобный способ - использоватьтемперирующая машина, что имеет значение для существования нашей закалочной машины. Темперирующая машина может использоваться для плавления шоколада, когда он начинает таять, машина автоматически поддерживает температуру на уровне 55 ℃. После полного расплавления система нагрева перестанет работать, затем система охлаждения будет снижать температуру до 28 ℃, а затем поддерживать 31 ℃ для дальнейшего использования (в зависимости от вида шоколада). Кривая темперирования задается в системе, вы можете просто выбрать соответствующий рецепт, после чего процесс темперирования начнется автоматически.
Решение темп. | Охлаждение темп. | Темперирование темп. | Температура охлаждения. после внесения | Место хранения темп. | |
Черный шоколад | 50~55℃ | 27~28℃ | 31~32℃ | 10~18℃ | 18~20℃ |
Молочный шоколад | 45~50℃ | 26~27℃ | 29~30℃ | 10~18℃ | 18~20℃ |
белый шоколад | 40~45℃ | 25~26℃ | 28~29℃ | 10~18℃ | 18~20℃ |
Темперирующая машина шоколада LST предназначена для различных видов темперирования шоколада. Он разработан с педалью, чтобы вы могли дозировать точное количество шоколада для разных форм. Более того, ночной режим помогает сохранить шоколад растопленным и жидким за счет очень низкого энергопотребления. Ночью шнековый конвейер отключается, и он будет вращаться в обратном направлении, чтобы очистить машину. Наша темперирующая машина изготовлена для пищевых продуктов. полностью из нержавеющей стали, кроме того, он оснащен датчиком всемирно известного бренда для точного определения температуры, а система ПЛК позволяет сохранять рецептуру для обеспечения равномерного темперирования шоколада.
Три принципа темперирования шоколада.
Для темперирования шоколада есть несколько важных элементов. Эти принципы влияют на тип, размер и количество кристаллов какао-масла, образующихся в процессе темперирования шоколада.
1. Температура: поскольку кристаллы какао-масла образуются и тают при определенных температурах, темперирование необходимо проводить при точных температурах.
2. Время: время необходимо для образования и роста кристаллов какао-масла, поэтому наберитесь терпения и не торопитесь, для образования кристаллов требуется некоторое время.
3. Агитация: необходимо обеспечить хорошее распределение кристаллов какао-масла и предотвратить их преждевременный рост. Если шоколад по краям охлаждается быстрее, чем в середине, ваш шоколад не будет хорошо темперироваться. Так что заставляйте перемешивать все время и продолжайте движение шоколада, чтобы он хорошо темперировался.