На вкус шоколада влияет множество факторов, и восприятие вкуса шоколада у всех разное, так как же выбрать тот шоколад, который нам больше всего подходит?
1.Концентрация
От какао-бобов до готовой шоколадной продукции необходимо пройти многоступенчатую обработку, самое важное звено для того, чтобы мы могли судить о вкусе кусочка шоколада, — это посмотреть, сколько в нем какао.
Процентное содержание (процентное содержание) какао должно быть указано на внешней упаковке выпускаемой в продажу шоколадной продукции, которая представляет собой процентное содержание общего сухого вещества какао. Чем выше значение, тем заметнее горечь во рту.
▸1. Темный шоколад: общее содержание сухих веществ какао должно составлять более 35 процентов, масла какао — более 18 процентов и обезжиренных сухих веществ какао — более 14 процентов.
▸2. Белый шоколад: содержание какао-масла должно быть более 20 процентов, а сухих веществ молока должно быть более 14 процентов.
▸3. Молочный шоколад: не менее 25 процентов от общего количества сухих веществ какао, не менее 2,5 процентов обезжиренных сухих веществ какао и не менее 12 процентов сухих веществ молока.
▸4. Шоколад: если сырье и состав продукта соответствуют вышеупомянутым стандартам для темного шоколада, белого шоколада и молочного шоколада, его можно назвать «шоколадом».
Вообще говоря, содержание какао около 70 процентов является лучшим диапазоном для дегустации шоколада, потому что большинство шоколадов со слишком высокой концентрацией имеют явную горелую горечь. Однако пригоревшую горечь шоколада высокой концентрации часто можно смягчить благодаря происхождению, разнообразию и изысканному мастерству. Время от времени пробуйте более высокую концентрацию шоколада, может быть, будет больше разных сюрпризов!
2. Происхождение и обработка
На вкус шоколада также влияют региональные факторы. Живой ягодный аромат Чуао в Венесуэле, аромат черных фруктов Гренады, яркая кислинка Мадагаскара, классическая клубничная базовая нота Эдуардо и даже тяжелый вкус Сан-Томе и Доминики...... Их по сути нет. различия в каждом происхождении. Есть очевидные преимущества и недостатки, и выбор зависит больше от личных предпочтений.
В то же время причина разных вкусов шоколада заключается в том, что каждый производитель шоколада использует разные процессы и формулы. Обычное производство шоколада должно пройти этап отбора какао-бобов, очистки, стерилизации, сушки, измельчения, темперирования, отсадки и формования и т. д.
3.Награды
Многие упаковки шоколада отмечены различными сертификатами, такими как Great Taste Awards, International Chocolate Awards, Academy of Chocolate и так далее. Эти награды обычно имеют строгие и справедливые критерии оценки, а оценка Zhiwei Chocolate принимает систему оценки International Chocolate Awards. Поэтому шоколадки с этими логотипами наград вообще замечательные.
4.Бренд
Для любителей шоколада, конечно, вы должны узнавать марку при покупке шоколада! Хорошие бренды могут гарантировать уровень мастерства в производстве шоколада, и, что более важно, они часто могут получить лучшие поставки какао.
Утренний кофе, сыр перед ужином и вино за ужином часто считаются символами утонченной жизни. А шоколад уже вырвался из плена конфет и стал терруаром, достойным наслаждения.