От какао-бобов до шоколада нужно пройти через слои контрольно-пропускных пунктов. Процесс ферментации, сушки, сортировки, обжарки, дробления и очистки какао-бобов уже очень сложен, более трудным является измельчение шоколада.
Введение
Переработка в жидкость также является сложным процессом. Современное промышленное производство шоколада смогло объединить процесс измельчения и прессования с бесшумным рафинированием в одной машине, что позволяет не только повысить эффективность производства, увеличить производственную мощность, сэкономить затраты, но также обеспечить качество и вкус шоколадной продукции.
Различия между мельницей прецизионного измельчения и рафинером.
И мельница прецизионного измельчения шоколада, и роликовый рафинер представляют собой машины для измельчения какао-бобов в шоколадный соус, но существуют некоторые различия в способе, форме, размере частиц и эффективности измельчения бобов:
1. Мельница прецизионного измельчения обычно использует высокоскоростной вращающийся шлифовальный диск для измельчения бобов, который может измельчать какао-бобы до чрезвычайно мелких частиц, что позволяет получить лучшее качество и вкус во время обработки.
2. Вальцовый рафинер обычно использует измельчающие валки, изготовленные из необработанной жести, для измельчения обжаренных какао-бобов на мелкие частицы, при этом в процессе измельчения добавляются другие ингредиенты, такие как сахар, молочные продукты и эмульгаторы, чтобы помочь затвердеть шоколаду.
3. По форме мельница обычно представляет собой круглый металлический диск, а роликовый рафинер обычно представляет собой длинное молоткообразное устройство цилиндрической формы.
4. Частицы какао-порошка, полученные в мельнице, более мелкие, а шоколадная паста, полученная вальцовым рафинером, не только мельче, но и имеет заданную текучесть.
Вообще говоря, рафинер используется для измельчения какао-порошка, а конк — это устройство, превращающее порошок вместе с другими ингредиентами в шоколадный соус. Обе машины играют разные роли и значение в обработке шоколада.
Различные типы шлифовальных машин
Что касается шлифовальной машины, она делится на шоколадный меланжер и шаровую шлифовальную машину, которые представляют собой оборудование, используемое для измельчения частиц шоколада, но работают они немного по-разному.
Во-первых, у них совершенно другой принцип работы. Шоколадный меланжер использует вращающееся трение и удары каменного диска и меланжера для измельчения шоколада; шаровая мельница использует группу сферических объектов для непрерывного раскатывания и раскатывания шоколада для измельчения.
А для эффекта измельчения шоколадный меланжер может сохранять больше шоколадного аромата и питательных веществ, а частицы молотого шоколада более нежные и легко распределяются равномерно; в шаровой мельнице легко измельчить более мелкие частицы, но при этом потеряется часть аромата и вкуса.
Более того, шоколадный меланжер отличается временем помола. Шоколадному меланжеру обычно требуется более длительное время измельчения (около 8-12 часов), но он может уменьшить нагрев и окисление в процессе измельчения, и шоколад нелегко испортить; время измельчения в шаровой мельнице короче (около 7-9 часов), но в шоколаде легко вызвать высокую температуру и реакции окисления, которые необходимо тщательно контролировать.
И последнее, но не менее важное: эти два типа машин различаются сферой применения. Шоколадные меланжеры подходят для производства шоколада более высокого качества, например темного шоколада, шоколада одного происхождения; шаровые мельницы больше подходят для обычных сортов шоколада с большими объемами производства.
Наконец, люди могут насладиться восхитительно гладким и сливочным шоколадом.
