Шоколад — это высококалорийный, легко усваиваемый продукт, изготовленный из какао-бобов и другого натурального пищевого какао-масла и какао-порошка в качестве основного сырья, а также сахара, глицерина, маргарина и других ингредиентов. Шоколад обычно можно разделить на три вида: темный шоколад, белый шоколад и молочный шоколад.
В Европе история потребления шоколада восходит к 300 году нашей эры, а в Китае шоколад как продукт питания доступен со времен династии Тан.
С 1980-х по 1990-е годы шоколадные изделия продавались в супермаркетах по всему миру с маслом какао в качестве основного вкуса и сладостью в качестве добавки. Однако с улучшением уровня жизни людей, осознанием здоровья и ростом спроса на культуру питания, шоколад, продаваемый на рынке, больше не является единственным типом чистого темного и чистого молока.
Обзор:
Шоколад — это высококалорийный продукт, приготовленный из какао-бобов и какао-масла, основными ингредиентами которого являются какао-масло и какао-порошок. Это сладкая еда, которую можно есть прямо, и ее готовят путем растворения какао-порошка в молоке или соке и добавления сахара. Поскольку какао-порошок содержит какао-масло, шоколад имеет уникальный вкус и вкус. Шоколад богат питательными веществами и является не только вкусной повседневной едой, но и здоровой пищей. В чистом шоколаде в качестве основных ингредиентов используются какао-масло и какао-масло; в молочном шоколаде в качестве основного ингредиента используется сахар; а в смешанном шоколаде в качестве основных ингредиентов используются молоко и какао-масло.
История и развитие
Какао занимает очень важное место в истории человеческой цивилизации: древние египтяне использовали этот фрукт для изготовления мумий. Лишь в III веке до нашей эры какао-дерево было признано древними римлянами и начало культивироваться искусственно. В 8 веке нашей эры какао-дерево было завезено в тосканский регион на юге Италии.
В 14 веке шоколад был завезен из Италии во Францию и быстро развивался, а затем стал популярен в Англии, Германии, США и других странах.
Сорта и процессы производства
Основные процессы производства сортов шоколада заключаются в следующем.
1. Метод плавления и формования: растворите какао-масло в воде, затем добавьте другие сырьевые материалы и перемешайте, чтобы получилась шоколадная паста, после хорошего перемешивания ее можно добавить в форму для формования.
2. Метод формования: сырую шоколадную пасту прессуют и формуют в форме, затем охлаждают и разрезают.
3. Метод эмульгационного формования: твердое сырье тщательно смешивается со смазкой и впрыскивается в форму для эмульгирования с образованием твердого вещества. Это метод обработки, работающий при комнатной температуре. В производстве этот метод используется для того, чтобы смазка в шоколаде соединилась с другими веществами и равномерно распределилась по всему изделию.
4. Метод реологического формования: смешивание твердого сырья с эмульгатором для эмульгирования, затем впрыскивание в форму после охлаждения, а затем затвердевание и формование позволяют превратить шоколадную пасту в блочный продукт с определенной текучестью.
Вкусы и их характеристики.
Вкус шоколада состоит из множества веществ, в основном за счет ароматических соединений, содержащихся в какао-бобах и другом сырье. Эти ароматические соединения обычно бесцветны, но их состав и содержание варьируются в зависимости от сорта. Существует множество сортов какао-бобов, но каждый из них имеет уникальный вкус. Происхождение, сорт, возраст производства и метод обработки какао-бобов влияют на их вкус, а некоторые из них имеют особый запах, например, какао-бобы арабики имеют резкий запах. Методы обработки также могут повлиять на вкус, например, метод горячего пара или холодная экструзия при производстве шоколада, вкус не такой сильный, как при обычном методе горячего прессования.
Требования к качеству и стандарты качества
Внешний вид: золотисто-желтый, округлой формы, блестящая поверхность, без явных трещин, без посторонних включений, посторонних примесей.
Состояние тканей: равномерный размер частиц, золотистый цвет.
Питательный состав: 14~18г жиров (содержание не более 30%), 2,2~2,6г белков (содержание не более 10%) на 100г. Жирные кислоты, содержащиеся в жире, должны быть ненасыщенными жирными кислотами.
Вкус и качество: уникальный вкус какао и сладкий аромат, без постороннего привкуса. Содержание какао-порошка должно быть более 10%.