Темный шоколад, в состав которого входит большое количество натуральной какао-массы, имеет желтовато-коричневый цвет, содержащийся в самих какао-бобах. Продукция условно делится на полусладкий шоколад (содержание какао достигает около 57 процентов) и горько-сладкий шоколад (содержание какао достигает 60 процентов). В зависимости от содержания какао-масла темный шоколад имеет разные характеристики. Например, мягкий темный шоколад с содержанием какао-масла от 32 до 34 процентов; твердый темный шоколад, содержание какао-масла от 38 до 40 процентов, сверхтвердый темный шоколад, содержание какао-масла от 38 до 55 процентов. Темный шоколад очень универсален в выпечке. Такие как украшение различных тортов и закусок, шоколадные начинки, тиснение и заливка поверхности украшенных тортов и закусок, различные формы для распаковки, зародыши тортов, шоколадный хлеб, шоколадное печенье и т.д.
Белый шоколад, в ингредиенты не добавляется какао-порошок, он сделан из какао-масла, белого сахара или других подсластителей и сухого молока в качестве сырья. В хлебобулочных изделиях белый шоколад в основном используется для украшения поверхности тортов, украшения различных мелких и нежных кондитерских изделий, начинок для начинок, рельефных тортов и так далее. При украшении шоколаду придают различные формы, чтобы удовлетворить потребности различных фестивалей и потребителей.
Молочный шоколад, изготовленный из тертого какао, какао-порошка, какао-масла и других какао-продуктов, молочных продуктов, ароматизаторов и эмульгаторов и других материалов. Шоколад с содержанием сухих веществ какао не менее 25 процентов (из них не менее 25 процентов обезжиренных сухих веществ какао) и не менее 12 процентов сухих веществ молока (из которых минимальное содержание молочного жира составляет менее 2,5 процентов) в пересчете на сухое вещество . В хлебобулочных изделиях его можно использовать для украшения тортов, начинки, заливки поверхности, экструзии декоративных тортов, моделирования форм и т. д.
Шоколадный крем изготавливается путем измельчения эндосперма какао в пасту с последующим его затвердеванием. 100% чистая какао-масса без сахара, идеальная для акцентирования аромата шоколада или подчеркивания насыщенности шоколада.