Внедрение шоколада bean-to-bar
Шоколад bean-to-bar относится к процессу изготовления шоколада с нуля, начиная с цельных какао-бобов, которые обжариваются, измельчаются, а затем очищаются с другими ингредиентами, такими как сахар и какао-масло, для производства шоколада. Это более кустарный и практический подход к производству шоколада, который позволяет более точно контролировать конечный продукт, что приводит к более высокому качеству и более уникальному вкусовому профилю, чем шоколад массового производства.
Этот метод производства является более традиционным и ручным, чем обычный метод производства шоколада, и самым большим преимуществом является то, что вы можете контролировать качество, вкус и текстуру шоколада. В результате шоколад от бобов до плитки, как правило, дороже, богаче, чище и текстурированнее. Поскольку это профессиональный шоколад, приготовленный по принципу bean-to-bar, он имеет тенденцию быть более индивидуальным и богатым по вкусу и качеству.
По сравнению с большинством обычных шоколадных конфет, в шоколаде bean-to-bar не используются консерванты, и его можно есть с пользой для здоровья. Это также было сделано с большей устойчивостью. Мы можем получить какао самого высокого качества только тогда, когда устойчивое развитие не нарушается, что является одним из принципов производства шоколада от бобов до плитки. Его производственный процесс предназначен для создания самой зеленой и устойчивой шоколадной экосистемы. И последний момент: шоколад «bean-to-bar» стал одним из самых интересных трендов в еде прямо сейчас.
Все больше и больше шоколатье и знатоков вкуса обращают внимание на эту сложную и увлекательную новую территорию, понимая, что вкус наиболее ценен, когда речь идет о шоколадной крошке прямо из чалды. Таким образом, создавая более качественный, здоровый и чистый шоколад, шоколад «bean-to-bar» дает нам идеальный вкус.
Шоколад bean-to-bar и промышленный шоколад
Вообще говоря, наиболее часто потребляемые шоколадные изделия производятся и продаются крупными шоколадными компаниями. Эти крупные компании прочесывают мир в поисках какао-бобов разного качества, которые обычно не очень хорошего качества, и смешивают их с тоннами сахара, ванилином (вместо ванили), какао-маслом и эмульгаторами, такими как соевые фосфолипиды, чтобы создать шоколадный продукт с таким же вкусом. Для этого типа продукта мы обычно называем его промышленным шоколадом.
Шоколад bean-to-bar изготавливается с нуля из цельных какао-бобов, а промышленный шоколад изготавливается из предварительно приготовленного тертого шоколада или какао-порошка. Шоколад bean-to-bar является более ремесленным и предлагает уникальные вкусовые характеристики, в то время как промышленный шоколад, как правило, производится более массово и имеет стабильный вкус. Шоколад bean-to-bar также имеет тенденцию использовать ингредиенты более высокого качества и может быть более дорогим, чем промышленный шоколад.
Шоколадная промышленность все еще претерпевает изменения, и технология Bean-to-bar, которая когда-то была нишей в этой отрасли, теперь стала концепцией, которую продвигают как практикующие специалисты, так и потребители.